Плов шах по-азербайджански в лаваше

Хан-плов не так часто можно встретить в ресторанах, а тем более, его редко готовят наши хозяйки на своих кухнях. Хотя, именно такой способ приготовления является наиболее традиционным в среднеазиатских и кавказских странах. Образующиеся хрустящие казмах служит великолепной закуской, которой всегда не хватает за столом.

Поэтому, для тех, кто любит эксперименты на кухне, предлагаем приготовить ханский плов в тесте, как на открытом огне, так в духовке и мультиварке.

Любите ли Вы плов?
Да
100%
Нет
0%
Не пробовал(а)
0%
Проголосовало: 8

Традиционный рецепт

Королевский плов достаточно легко приготовить, если сделать его по азербайджанскому рецепту на открытом огне. Но, так как такой способ доступен далеко не всем, предлагаем сделать его в духовом шкафу.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Баранины  кг
  • Масла постного 300 мл
  • Масло топленого 200 мл
  • Риса 600 г
  • Лука ½ кг
  • Изюма темного без косточки 100 г
  • Моркови 400 г
  • Муки высшего сорта  кг
  • Молока 180 мл
  • Дрожжи 1 стандартный пакетик
  • Яйцо куриное 2 шт
  • Сахар 1 ст.л
  • Соль 1 ч.л без горки
  • Перец и специи  по вкусу
На порцию
Калории: 326 ккал
Белки: 6.6 г
Жиры: 11.5 г
Углеводы: 30.7 г
Шаги
1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • Плов шах по-азербайджански в лаваше
    Сначала необходимо заняться тестом. Для этого смешать муку, молоко, дрожжи, куриные яйца, добавить сахар и соль. Вымесить тесто до однородности. Дать немного постоять. Пока тесто подвергается воздействию дрожжей, следует заняться луком и мясом.
  • мясо морковь лук
    Обобрать от костей мясо, нарезать на порционные куски. Посыпать его специями и посолить. Положить в огнеупорную форму нарубленный тонкими полосками лук и мясо, полить все жиром и поставить в духовку запекать на 20-25 минут, затянув форму крышкой или фольгой. Когда пройдет указанное время, слить масло от запекания лука с мясом.
  • тесто
    Тесто, которое успело подойти, раскатать тонко на подпыленной мукой поверхности. Смазать его сверху жиром из-под мяса с луком. Нарезать на полоски шириной приблизительно 5 см. Аккуратно скатать их в рулет. Заканчивая одну — начинать другую. Поставить тесто на торец и аккуратно скалкой раскатать тонко рулет в большой по диаметру плоский круг — этот габарит должен соответствовать размерам той формы, в которой будет проводиться приготовление ханского праздничного плова.
  • плов
    На дне казана аккуратно распределить остатки жира. Выстелить тестом так, чтобы края свешивались достаточно интенсивно со всех сторон казана. Выложить сначала лук с мясом, затем нарезанную длинными полосками морковь. Сверху посыпать промытым изюмом. Сверху выложить предварительно промытый рис.
  • духовка
    Вода добавляется лишь в том случае, если при приготовлении мяса образовалось достаточно мало сока. Но и в этом случае необходимо вносить не более 30-50 мл. воды. Сверху все посолить, распределяя равномерно по поверхности. Края теста аккуратно завернуть вверх и готовите шахский плов в духовке 45-55 минут.

плов
Яндекс картинки

В духовке

Чтобы приготовить шах плов, можно не только готовить специально тесто, но и брать для этого блюда лаваш. В этом случае существенно упрощается сам процесс, хотя вкус остается таким же великолепным.

В качестве ингредиентов для такого плова в лаваше нужно подобрать следующие продукты:

  • лаваши большого размера — 3 шт;
  • рис — 500 г;
  • баранина — 700 г;
  • масло растительное — 300 мл. Его можно заменить курдючным жиром в количестве 350-400 г;
  • лук — 0,5 кг;
  • морковь — 0,4 кг;
  • изюм — 100 г;
  • барбарис сушеный — 1 ст.л;
  • можжевеловые ягоды — 3-4 шт;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль по вкусу.

КБЖУ на 100 г. такого хан-плова вместе с кусочком теста составляет:

  • калорийность — 298 ккал;
  • белки — 6,4 г;
  • жиры — 11 г;
  • углеводы — 31 г.

Пошаговый процесс приготовления рецепта:

  1. Очистить лук, тонко нарубить его полукольцами.
  2. Морковь, очистив ее от шкурки, натереть на корейской терке.
  3. С чеснока снять только верхнюю шелуху, оставляя головку не разобранной на дольки.
  4. В части жира обжарить лук. Когда он достигнет прозрачного состояния выложить к нему нарубленое небольшими кусочками мясо баранины.
  5. Рис промыть под проточной водой. Слить ее и потом залить чистой бутилированной или фильтрованной. Оставить на минут 15-20.
  6. Взять большой по размеру казан. Аккуратно смазать его дно и бортики обильно растительным маслом. Если берется курдючный жир, его сначала нужно вытопить.
  7. Лавашом выстелить дно и боковые бортики казана. Чтобы это получилось аккуратно, нарезаем лаваш на небольшие полоски, соответствующие параметрам казана. Они должны по краям свешиваться за пределы емкости.
  8. Сверху на лаваш выложить сначала обжаренный лук с мясом. Следующим слоем морковь. Распределить все специи, включая изюм и барбарис. Посолить.
  9. Слить с риса всю жидкость. Переложить крупу сверху на мясо.
  10. Завернуть края лаваша сверху. Смазать остатками постного жира. Утопить головку чеснока.
  11. Поставить в духовой шкаф. Температура запекания праздничного Хан плова составляет 190-200°С. Но регулярно следить, чтобы лаваш сверху не пригорал. Если он начинает интенсивно румяниться, такой плов в лаваше нужно прикрыть сверху фольгой, направляя шлифованную зеркальную часть наверх. Она будет отражать часть тепла от верхних тэнов сверху и не даст интенсивно зарумяниваться тесту.
плов
Яндекс картинки

От Лазерсона

Для тех, кто хочет попробовать азербайджанский шах плов со специями, его можно сделать по рецепту от Лазерсона. Для этого нужно подготовить следующие продукты:

  • риса басмати — 0,8 кг;
  • муки для теста пшеничной высшего сорта — 0,6 кг;
  • масла топленого — 400 г;
  • соли по вкусу;
  • шафрана — несколько ниточек.

КБЖУ на 100 г. такого хан-плова вместе с кусочком теста (казмаха) составляет:

  • калорийность — 276 ккал;
  • белки — 3,4 г;
  • жиры — 11 г;
  • углеводы — 30 г.

Рецепт пошагово состоит из следующих действий:

  1. Рис необходимо промыть под проточной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Замочить его в бутилированной воде на 15 минут.
  2. Отварить его до полуготовности в подсоленной воде. Сразу слить жидкость и встряхнуть, чтобы крупа не образовывала комков.
  3. Сделать из шафрана настой, заливая его крутым кипятком в количестве не более 15 мл.
  4. Из муки, воды и соли замесить тесто и дать ему полежать для разбухания клейковины.
  5. Затем раскатать его в тонкий круг соответствующий размер казана.
  6. Одновременно с этим смазать частью топленого масла казан со всех сторон — дно и бортики.
  7. Выстелить раскатанное тонким пластом теста в казан так, чтобы края свешивались интенсивно с бортиков и их потом хватило для того, чтобы закрыть сверху плотно рис.
  8. Переложите весь рис в казан, предварительно слив с него всю влагу.
  9. Сверху вылить настой шафрана интенсивно распределяя по поверхности.
  10. Полить топленым маслом или распределить кусочки охлажденного жира.
  11. Сверху закрыть плотно тесто, формируя художественные защипы, чтобы блюдо приобрело привлекательный внешний вид.
  12. Отправить запекать в духовой шкаф в температуре 160°С на 1 час 20 минут. Вынуть его из духовки. Аккуратно перевернуть при помощи дополнительного большого по размеру блюда.
  13. Та корочка, которая образовалось на дне, теперь будет сверху. Поэтому и другая сторона зарумянится под воздействием сливочного масла и растительного жира.

От Сталика Ханкишиева

Шах плов от Сталика Ханкишиева приготовить пошагово достаточно просто. Для этого нужно взять следующие компоненты:

  • курицу маленького размера или цыпленка — 1 шт;
  • баранину — 400 г;
  • морковь и лук — по 300 г;
  • рис — 500 г;
  • разные специи и соль — по вкусу;
  • масло постное — 250 мл;
  • дрожжевое тесто на воде — 400 г.

КБЖУ на 100 г. такого хан-плова вместе с кусочком теста (казмаха) составляет:

  • калорийность — 345 ккал;
  • белки — 6,6 г;
  • жиры — 11 г;
  • углеводы — 30 г.

Приготовление шахского плова с курицей и бараниной от Сталика Ханкишиева содержит следующие пошаговый набор действий:

  1. Нарубить тонкими полукольцами лук.
  2. Разогреть в сковороде постное масло и обжарить с начала до золотистого оттенка.
  3. Нарубить курицу порционными кусками. Убрать крупные косточки. Баранину нарезать аналогичными по размеру кусочками.
  4. Добавить мясо к луку и довести до полуготовности.
  5. Рис сначала промыть под проточной водой, затем залить бутилированной или фильтрованный и дать постоять минут 15.
  6. Раскатать тонко тесто в круг.
  7. Казан для приготовления плова интенсивно смазать частью масла — добиваясь того, чтобы бортики и дно были интенсивно промаслены.
  8. Тесто разрезать от центра сегментами по радиусу.
  9. Эти дольки выложить в казан, добиваясь нахлеста друг на друга.
  10. Сверху теста выложить лук и мясо. Распределить специи и соль.
  11. Выложить рис.
  12. Вылить остатки масла и обязательно посолить, равномерно распределяя эту компоненту по поверхности будущего блюда.
  13. Края теста завернуть сверху, аккуратно защипать.
  14. Выпекать 1 час в духовом шкафу смотреть температуре 170°С.

В мультиварке

Варить Шахский плов можно мне в мультиварке. Для этого необходимо взять такие ингредиенты, как:

  • лаваши — 2 шт;
  • баранина — 300 г;
  • рис — 200 г;
  • лук и морковь — по 200 г;
  • чеснок — 5-6 зубков;
  • курага, изюм, чернослив — по 50-60 г;
  • специи — по вкусу;
  • шафран имеретинский — 1/5 ч.л;
  • соль — по вкусу;
  • масло постное или топленый курдючный жир — 80 мл;
  • сливочное масло для смазывания лаваша — 40 г;
  • барбарис сушеный — 1 ч.л;
  • можжевеловые ягоды — 2 шт.

КБЖУ на 100 г. такого хан-плова в мультиварке:

  • калорийность — 301 ккал;
  • белки — 6 г;
  • жиры — 9,5 г;
  • углеводы — 31 г.

Процесс приготовления:

  1. Рис промыть и отварить в слегка подсоленной воде в чаше мультиварки до полуготовности. Это займет около 10 минут.
  2. Переложить его на отдельную тарелку.
  3. Мясо нарезать небольшими кусками.
  4. Лук нарезать тонкими половинками колец.
  5. Морковь очистив, натереть на крупной терке или лучше нарезать тонкими длинными полосками.
  6. В чашу мультиварки вылить весь объем жира и положить туда лук и мясо.
  7. Поставить на режим жарки на 10 минут и довести до слегка мягкого состояния.
  8. Открыть мультиварку — добавить морковь и продолжать жарить еще 10 минут.
  9. Достать мясо из чаши. Не убирая остатки жира, выложить на дно и бортики емкости нарезанные полоски лаваша, нахлестывая их друг на друга и смазывая топленым сливочным маслом.
  10. Сверху выложить мясо с луком и морковью.
  11. Распределить все специи, посолить.
  12. Переложить рис и сверху закрывается все краями лаваша. Смазать сверху остатками жира — предпочтительно сливочного масла.
  13. Ставится в мультиварку на режим жарки на 25 минут.
плов
Яндекс картинки

Фруктовый

Приготовить можно сладкий шах плов по-азербайджански. В этом случае мясо заменяется самым разнообразным набором сухофруктов. А вместо лаваша можно приготовить блюдо в хлебе.

Для рецепта понадобятся такие компоненты, как:

  • круглая большая и высокая булка качественного хлеба — 1 шт;
  • рис — 200 г;
  • курага, финики, чернослив, изюм — по 100 г;
  • масло сливочное — 200 г;
  • соль — 1 маленькая щепотка;
  • сахар — 1 ст.л;
  • шафран имеретинский — 1/4 ч.л;
  • кардамон, бадьян, корица — по вкусу.

КБЖУ на 100 г. такого сладкого плова в хлебе:

  • калорийность — 321 ккал;
  • белки — 3,3 г;
  • жиры — 9 г;
  • углеводы — 32 г.

Вот, как быстро и просто делать такой плов:

Рис промыть и предварительно замочить на 15-20 минут в бутилированной воде.

  1. Все сухофрукты перебрать, залить их кипятком и дать немного разбухнуть.
  2. С круглой булки хлеба срезать аккуратно верхнюю крышку. Выбрать всю мякоть, оставляя тонкий край корочки. Внутри смазать растопленным сливочным маслом и дать постоять.
  3. Рис предварительно отварить в слегка подсоленной воде на протяжении не более 10 минут.
  4. Пока варится крупа, нарезать тонко сухофрукты.
  5. Смешать со специями, сахаром и добавить в полуприготовленную рисовую кашу.
  6. Переложить ее в подготовленную булку хлеба и сверху полить остатками сливочного масла.
  7. Закрыть крышку хлеба и поставить в духовой шкаф запекать при температуре в 150°С на 25 минут.
плов
Яндекс картинки

Королевский

Чтобы приготовить хан плов, нужно взять следующие ингредиенты:

  • молодых цыплят — 2 шт;
  • куриную печень — 300 г;
  • морковь — 200 г;
  • сливочное масло 100 г;
  • рис — 300 г;
  • морковь и лук — по 250 г;
  • барбариса, можжевельник, перца молотого красного и черного, хмели-сунели или или уцхо-сунели — по вкусу;
  • соли — 3 щепотки;
  • масло растительное — 120 мл;
  • лаваши — 3 шт.

КБЖУ на 100 г. такого плова:

  • калорийность — 332 ккал;
  • белки — 6,4 г;
  • жиры — 10 г;
  • углеводы — 33 г.

Процесс приготовления:

  1. Потушить куриную печень вместе с морковью в казане. Перекрутить эти компоненты при помощи мясорубки или погружным блендером до состояния паштета. Добавить сливочное масло и вымесить до однородности.
  2. Цыплят смазать растительным маслом и отправить в духовку запекать на 30 минут 5 температуре — 200°С.
  3. Достать их из духового шкафа и нафаршировать паштетом.
  4. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета лук, а потом добавить к нему морковь и тушить еще 5 минут.
  5. Достать овощи из казана. Выложить дно лавашом, который предварительно был разрезан на полоски.
  6. Выложить сверху лук с морковью. Положить 2 цыпленка. Сверху засыпать рисом.
  7. Посолить, поперчить, добавить остальные специи.
  8. Завернуть края лаваша.
  9. Сверху смазать остатками сливочного или растительного масла.
  10. Запекать при температуре 170°С на протяжении 50 минут. Добиться образования золотистой корочки сверху.
плов
Яндекс картинки

Рецепт теста

Если решено делать такой рецепт плова из собственного теста, то стоит сделать достаточно простой рецепт из следующих компонентов:

  • мука — 400 г;
  • вода бутилированная — 70-80 мл;
  • соль — 3 крупные щепотки;
  • масло сливочное — 100 г.

Процесс приготовления теста предел но прост:

  1. В муку влить воду, добавить соль.
  2. Вымесить гладкое эластичное тесто. Если оно получается слишком тугим, можно добавить еще немного воды. Но вносить ее малыми количествами, чтобы потом не пришлось добавлять муки.
  3. Дать постоять 30 минут для разбухания клейковины.
  4. Раскатать тонким пластом.
  5. Смазать растопленным маслом всю поверхность.
  6. Нарезать тонкими полосками и скатать из них рулет.
  7. Поставить на торец, как показано на фото и аккуратно скалкой, чтобы не разрушить слои — раскатайте его предельно тонко по размеру казана.

Такое тесто идеально подойдет для Аш плова.

Хотя, рецептов существует масса, все же основная идея хан, шах или аш плова — использование теста как основы или своеобразной емкости для выпекания риса вместе с мясом или с сухофруктами. Подача выглядит эффектно. Поэтому таким рецептом можно всегда украсить праздничный стол, как показано на фото.

плов
Яндекс картинки
Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга плова в лаваше
Традиционный рецепт плова
0
Плов в духовке
0
Плов от Лазерсона
0
Плов от Сталика Ханкишиева
0
Плов в мультиварке
0
Плов фруктовый
0
Плов королевский
0
Рецепт теста
0

Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: