Рецепты аджики

Острая приправа из солнечной Абхазии уже много лет занимает почетное место в списках любимых приправ. Красивый красный цвет, аппетитный аромат, насыщенный вкус не только разнообразит стол, но и ускорит обменные процессы в организме человека. Ниже представлены варианты рецептов из томатов и чесночка, способные дополнить любое меню своим приятным, острым, необычным вкусом.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

Классическая

Этот классический рецепт популярной острой аджики, отлично сочетается с блюдами из птицы, рыбы. Ее насыщенный аромат пробудит вкусовые рецепторы, сделает любое застолье разнообразным, гостеприимным.

Ингредиенты
Порции: +5
  • Томаты 2 кг
  • Болгарский перчик 1 кг
  • острый чили 2 шт
  • Масло подсолнечное 150 мл
  • Соль 1 ст.л
  • Чеснок 1 шт
  • Уксус 120 мл
  • Сахар 120 гр
На порцию
Калории: 2,569 ккал
Белки: 28.2 г
Жиры: 151.1 г
Углеводы: 278.1 г
Шаги
2 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • аджика
    Овощи хорошо промываются под холодной проточной водой. Овощи следует высушить полотенцем или выложить в специальную сушилку.
  • Перец чеснок
    В овощах удаляются все лишние части (сердцевины, ножки, семена). Перед варкой овощи нарезается кубиком и отправляется в мясорубку или блендер. Измельчается до пюре образного состояния.
  • овощи
    Соус отправляется в кастрюльку с толстым дном и варится в течение 60 минут на очень маленьком огне. В кастрюлю (можно использовать казанок) добавляются все оставшиеся составляющие приправы: соль, сахар, уксус, подсолнечное масло. Тщательно перемешивается и варится еще десять минут.
  • чеснок
    Зубчики чеснока пропускаются через чеснокодавилку в казанок. Приправа тщательно перемешивается и настаивается в течение пяти минут.
  • аджика
    В пропаренные маленькие баночки раскладывается горячая аджика, закрывается крышками. В течение двух дней банки стоят крышками вниз. Обязательно закатка накрывается полотенцем.

соус ткемали аджика

С перцем

Этот рецепт острой аджики из помидор и перца идеально сочетается с наваристым борщом. Острый перчик чили придаст пикантности и разбудит вкусовые рецепторы. Аджика из помидор и перца понравится абсолютно всем любителям остренького.

Какие ингредиенты следует подготовить:

  1. Болгарский перец — 1 кг.
  2. Перец острый — 1 кг.
  3. Томаты красные — 1 кг.
  4. Чеснок — 350-400 гр.
  5. Петрушка (корень) — 100-150 гр.
  6. Соль — 1 столовая ложка.

Подготовка: 35 мин.

Готовка: 48 часов

Количество порций: 5

Ккал: 1404,5

Б: 41

Ж: 2,2

У: 325,4

  1. Перчик тщательно промывается, сердцевины вырезаются. Для придания более яркого вкуса, не следует удалять все семена острого перчика чили.
  2. Томаты, корень петрушки промываются, рубятся на несколько крупных частей. Чеснок пропускается через пресс.
  3. Все овощи перекручиваются в мясорубке до состояния однородной массы.
  4. Соус солится, накрывается крышкой, оставляется настаиваться в течение двух суток. Следует периодически перемешивать массу.
  5. Через два дня соус раскладывается в горячие пропаренные банки, плотно закрывается крышками, отправляется в холодильник на хранение.

Совет: если планируется хранить соус более одного месяца, следует увеличить количество соли в приправе вдвое.

соус ткемали аджика

На зиму

Как приятно зимой за обедом открыть вкусную, ароматную, напоминающую о лете, аджику. Рецепт аджики на зиму из помидор не требует много затрат и времени, а результат обязательно оправдает ожидания.

Какие ингредиенты следует подготовить:

  1. Зеленый болгарский перец — 1 кг.
  2. Лук — 300 гр.
  3. Томаты красные — 500 гр.
  4. Острый перец чили — 30 гр.
  5. Чеснок — 1 штука.
  6. Сахар — 45 гр.
  7. Уксус — 45 гр.
  8. Соль — 30 гр.
  9. Паста томатная — 65 гр.
  10. Растительное масло — 40 мл.

Подготовка: 35 мин.

Готовка: 1,5 часа

Количество порций: 6

Ккал: 1465,4

Б: 27,1

Ж: 40,5

У: 249,7

  1. Овощи замачиваются на полчаса в тазике с холодной водой. У перчика отрезаются ножки, удаляются семена. У помидор срезаются макушки.
  2. Весь перец нарезается на средние полоски.
  3. Томаты и репчатый лук разрезается на дольки.
  4. Все подготовленные овощи с чесноком пропускаются через мясорубку или блендер. Должна получиться однородная масса.
  5. Измельченный овощной соус переливается в кастрюлю, добавляется соль, перец, томатная паста, подсолнечное масло.
  6. Соус томится на среднем огне в течение 45 минут. Регулярно стоит помешивать аджику.
  7. После снятия казанка с огня, добавляется уксус.
  8. Соус в очень горячем состоянии раскладывается по стерилизованным маленьким баночкам и кипятиться еще в течение 25 минут.
  9. Закрывается крышками, остужается и отправляется в прохладное место для хранения.

соус ткемали аджика песто

Из соленых помидоров

Этот рецепт необычен своим составом. Свежие помидоры заменяются солеными. Это придает аджике дополнительный аромат и пикантность. Любое домашнее застолье станет праздником. Каждая хозяйка может добавить любой компонент на свое усмотрение.

Какие ингредиенты следует подготовить:

  1. Соленые томаты (зеленые) — 4 кг
  2. Зелень (укроп, петрушка) — по 1 пучку
  3. Болгарский перчик — 0,5 кг, острый — 150 гр.
  4. Чеснок — 250 гр.
  5. Томаты — 0,5 кг
  6. Приправа «хмели-сунели» — 2-3 столовых ложки
  7. Соль — 160 гр.
  8. Подсолнечное масло — 60 мл

Подготовка: 30 минут

Готовка: 1 час

Количество порций: 10

Ккал: 2159

Б: 92

Ж: 0.5

У: 448.4

  1. Все овощи очищаем от семян, вырезаем лишние части.
  2. Соленые помидорки разрезаем на крупные дольки.
  3. В общей кастрюле смешиваются все ингредиенты и томятся в течение получаса после закипания.
  4. Добавляется измельченная зелень. Томится еще пять минут.
  5. Приправа разливается по подготовленным чистым горячим маленьким баночкам. Удобно, когда подобные приправы, закуски и соусы хранятся именно в маленькой таре.

Совет: при добавлении соли, следует помнить, что помидоры уже имеют соленость.

аджика
pixabay.com

Из маринованных помидоров

Этот рецепт вкусной аджики с чесноком идеально подойдет к шашлыку и другим мясным блюдам. Полноценно заменит всевозможные ненатуральные соусы. Обязательно следует приготовить приправу по этому рецепту — домашние обязательно оценят.

Какие ингредиенты следует подготовить:

  1. Помидоры маринованные — 1 банка
  2. Чеснок — 4-5 зубчика
  3. Базилик, черный перец — по вкусу
  4. Масло подсолнечное — 3-4 ложки

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 25 мин.

Количество порций: 4

Ккал: 724.5

Б: 11.6

Ж: 60.4

У: 35.3

  1. Маринованные помидоры очищаются от кожуры, разминаются вилкой до мелких кусочков.
  2. На сковороде разогревается растительное масло (можно оливковое).
  3. Помидоры отправляются в сковороду.
  4. В приправу добавляются 5 измельченных зубчиков чеснока.
  5. Черный перец, базилик, любимые специи добавляются в соус.
  6. В горячем виде разливается в маленькие баночки, остужается и отправляется в холодильник.
аджика
pixabay.com

С морковью

Отличная замена всем малополезным приправам. Эта вкусная острая аджика из помидор не оставит равнодушным никого. Эта аджика на зиму из помидор и моркови, побалует летними ароматами, разнообразит меню, дополнит праздничный стол. Лук и морковка сбалансируют острый вкус, делают соус более нежным.

Какие ингредиенты следует подготовить:

  1. Томаты — 2-2,5 кг.
  2. Морковка — 500 гр.
  3. Сладкий болгарский перец — 500 гр.
  4. Репчатый лук — 300 гр.  Чеснок — 200 гр.
  5. Перец острый (чили) — 2-3 шт.
  6. Сахар — 1 стакан.
  7. Соль — ¼ стакана.
  8. Подсолнечное масло — 1 стакан.
  9. Уксус (9%) — ½ стакана.

Подготовка: 30 мин.

Готовка: 1,5 часа

Количество порций: 6

Ккал: 3432.6

Б: 39.6

Ж: 200.8

У: 370.3

  1. Овощи тщательно промываются, очищаются.
  2. Репчатый лук нарезается на очень мелкие кубики. Остальные овощи нарезаются средними кусками, пропускаются через мясорубку.
  3. Все ингредиенты смешиваются в кастрюле, томятся на медленном огне в течение получаса. Через 30 минут в приправу добавляется масло и уксус.
  4. Содержимое кастрюльки тушится на медленном огне на протяжении еще 30 минут. В соус добавляется соль, сахар и тщательно перемешивается.
  5. Томится еще один час.
  6. Горячая аджика разливается по стерилизованным банкам, герметично закрывается крышками. Удобно хранить приправу в маленьких баночках.
  7. Полностью остужается, хранится в прохладном темном месте.

Совет: для любителей более острого и пикантного вкуса, абсолютно все семена из перчика удалять не стоит.

С яблоками

Насыщенная, ароматная приправа с нежной консистенцией. Яблоки насытят вареную аджику необычной ноткой пикантности. Гости обязательно оценят такую вариацию классической приправы, а домочадцы попросят приготовить еще много раз.

Какие ингредиенты следует подготовить:

  1. Томаты — 2-2,5 кг.
  2. Яблоки 4-6 шт.
  3. Морковка — 2-3 шт.
  4. Перец (острый) — 150 гр.
  5. Перец сладкий — 4 шт.
  6. Чеснок — 1-2 шт.
  7. Соль — 1 столовая ложка.

Подготовка: 20 мин.

Готовка: 2 ч.

Количество порций: 8

Ккал: 1105.6

Б: 38.1

Ж: 0.9

У: 240.2

  1. Морковка тщательно промывается, измельчается на терке (или в мясорубке).
  2. Яблоки промываются, измельчаются на терке.
  3. Болгарский перец перебивается в блендере или измельчается мясорубкой. Все подготовленные ингредиенты смешиваются в одной кастрюле (можно использовать казанок).
  4. Кастрюля отправляется на огонь, доводится до кипения, выключается. Массу следует охладить до комнатной температуры.
  5. Процесс кипячения повторить три раза.
  6. Оставить томиться на медленном огне в течение получаса.
  7. В загустевший соус добавляется измельченный острый перец и чеснок, пропущенный через пресс.
  8. Добавляется соль, тушится в течение получаса.
  9. Горячая аджика раскладывается по баночкам, герметично закрывается крышками, охлаждается под полотенцем. Удобно, когда подобные приправы, закуски и соусы хранятся именно в маленькой таре.
  10. Остывшие банки отправляются в холодильник.
аджика
Яндекс картинки

С баклажанами

Ароматная и очень вкусная аджика. Поможет дополнить меню в зимний период, добавит летних вкусов и запахов. Отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами. Обязательно следует сделать такой соус для своих близких — они обязательно оценят. Как приготовить аджику из помидор и баклажанов, читайте ниже.

Какие ингредиенты следует подготовить:

  1. Баклажаны — 2,5-3 кг.
  2. Помидоры — 1,5-2 кг.
  3. Болгарский перец — 1,5-2 кг.
  4. Острый перчик — 1-2 шт.
  5. Чеснок — 3 шт.
  6. Подсолнечное масло — ½ стакана.
  7. Уксус — 1 столовая ложка.
  8. Соль — 2 столовых ложки.
  9. Сахар — 1 столовая ложка.

Подготовка: 20 мин.

Готовка: 1,5 часа

Количество порций: 10

Ккал: 3045.1

Б: 72

Ж: 104.1

У: 460.6

  1. Томаты, острый и сладкий перец промываются, очищаются, измельчаются в мясорубке или блендере.
  2. В кастрюлю с толстым дном разогревается подсолнечное масло, добавляется перебитая масса из овощей.
  3. Баклажаны измельчаются в мясорубке, отправляются в кастрюлю, томятся в соусе в течение 25 минут на медленном огне.
  4. В кастрюлю добавляется чеснок, пропущенный через пресс.
  5. В аджику добавляется уксус.
  6. Кастрюля снимается с огня. Горячую аджику раскладывают в теплые стерилизованные банки, герметично закатывают крышками.
  7. Затем тщательно промыть.

Совет: чтобы избавиться от горечи баклажанов, следует замочить их на полчаса в холодной соленой воде.

Аджика помидор соус
Яндекс картинки

С хреном

Пикантный вкус придает этому соусу именно хрен. Для любителей остренького. Зимой добавит витаминов на ваш стол. Такой соус готовится из свежих овощей и сохраняет все свои полезные свойства. Отлично подойдет к борщу.

Какие ингредиенты следует подготовить:

  1. Хрен (корень) — 250 гр.
  2. Помидоры — 1 кг.
  3. Перец болгарский — 4-5 шт.
  4. Чеснок — 250 гр.
  5. Чили — 1 шт.
  6. Сахар — 100 гр.
  7. Соль — 1 столовая ложка.
  8. Уксус — 85 мл.

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 1 час

Количество порций: 8

Ккал: 1377.5

Б: 39.9

Ж: 1.4

У: 306.9

  1. Корень хрена промывается, очищается, пропускается через мясорубку.
  2. Томаты очищаются от кожуры, перебиваются в блендере до состояния пюре.
  3. Перец (острый и сладкий) очищается от семян, пропускается через мясорубку. Чеснок измельчается с помощью пресса.
  4. Все ингредиенты смешиваются в общей миске, добавляется уксус, сахар, соль.
  5. Хранится такая аджика в холодильнике в банках с крышками. Удобно, когда подобные приправы, закуски и соусы хранятся именно в маленькой таре.
  6. Затем обдать холодной водой.

Совет: чтобы томаты легко очищались от кожуры, следует их залить кипятком на полчаса.

Аджика
Яндекс картинки

Без уксуса

Этот вариант соуса менее острый, но не менее вкусный. Очень ароматная, легкая в приготовлении домашняя аджика из помидор.

Какие ингредиенты следует подготовить:

  1. Морковка — 150 гр.
  2. Перец болгарский — 500 гр.,
  3. острый — 1 шт.
  4. Помидоры — 1 кг
  5. Сахар — 60 гр.
  6. Соль — 15 гр.
  7. Подсолнечное масло — 85 гр.

Подготовка: 20 мин.

Готовка: 1 час

Количество порций: 8

Ккал: 1353.8

Б: 13.5

Ж: 85

У: 134.7

  1. Морковка измельчается на терке, обжаривается на сковородке.
  2. Томаты, перец очищаются и разрезаются на несколько частей.
  3. Все составляющие пропускаются через мясорубку.
  4. Все смешивается в кастрюльке с толстым дном, добавляется пассированная морковь. Отправляется на медленный огонь.
  5. Тушится в течение одного часа.
  6. Обязательно периодически перемешивается.
  7. В кастрюлю добавляется соль, сахар.
  8. Варится еще полчаса.
  9. Горячий соус разливается в стерилизованные банки, закатывается.
Аджика помидор
Яндекс картинки

Сладкая

Для любителей не очень острых соусов. Не обжигает, но добавляет ароматных ноток. Подходит к любому блюду и в любой сезон. Этот рецепт аджики из перца, помидор и чеснока любят даже дети.

Какие ингредиенты следует подготовить:

  1. Помидоры — 4 кг.
  2. Болгарский перец — 1 кг.
  3. Лук репчатый — 0,5 кг.
  4. Морковка — 0,5 кг.
  5. Чеснок — 400 гр.
  6. Подсолнечное масло — 180 мл.
  7. Уксус — 120 мл.
  8. Соль — 5,5 столовых ложек.
  9. Сахар — 130 гр.
  10. Чили — по вкусу.

Подготовка: 40 мин.

Готовка: 1 час

Количество порций: 10

Ккал: 4147.7

Б: 78

Ж: 182.3

У: 555.8

  1. Все овощи хорошо промываются, удаляются семена, лишние перегородки. Овощи разрезаются на несколько частей, пропускаются через мясорубку.
  2. Овощное пюре отправляется в кастрюле на медленный огонь, доводится до кипения.
  3. В закипевший соус добавляется сахар, соль, уксус, подсолнечное масло.
  4. Аджика варится еще 2-2,5 часа. Должна выпариться вся лишняя жидкость.
  5. Через два часа варки добавляется измельченный чеснок. Закрывается по банкам как любая другая закатка.

Важно! Чем дольше томится соус, тем более густым он будет.

аджика
Яндекс картинки

Со сливами

Очень необычный рецепт вареной приправы. Такой соус разнообразит любой стол. Гости обязательно попросят секретный рецепт и сохранят в свой кулинарный блокнот.

Какие ингредиенты следует подготовить:

  1. Болгарский перец — 1-1,5 кг, красный жгучий — 4 шт.
  2. Слива — 1 кг.
  3. Чеснок — 1 большая головка.
  4. Сахар — 1 стакан.
  5. Соль — 2 столовых ложки.
  6. Томатная паста — ½ столовой ложки.
  7. Уксус — 1-2 чайных ложки.

Подготовка: 30 мин.

Готовка: 1 час

Количество порций: 8

Ккал: 1783

Б: 34

Ж: 0.5

У: 412.4

  1. Перчик разрезается на несколько частей, измельчается в мясорубке или блендере. Сюда же добавляется чили.
  2. Слива отделяется от косточек, измельчается.
  3. Чеснок пропускается через пресс. Все ингредиенты перемешиваются в кастрюльке.
  4. В соус добавляется томатная паста, сахар, соль.
  5. Аджика тушится на небольшом огне в течение получаса. Периодически следует перемешивать.
  6. Приправа закатывается в подготовленные горячие банки.

Совет: если планируется хранение закатки всю зиму, следует в конце тушения добавить чайную ложку уксуса.

аджика
goodfon

Из недозревших зеленых помидоров

Этот рецепт аджики отличается своим интересным вкусом и необычным цветом. Вместо привычных красных зрелых томатов используется недозрелый овощ. Следует обязательно попробовать данный рецепт заготовить на зиму. Отлично подойдет к разнообразным супам, овощным блюдам, мясу.

Какие ингредиенты следует подготовить:

  1. Недозрелые томаты — 3 кг.
  2. Чеснок — 3 головки.
  3. Перец болгарский — 500 гр.,
  4. чили — 150 гр.
  5. Корень хрена — 100 гр.
  6. Уксус — 5 столовых ложек.
  7. Подсолнечное масло — 200 мл.
  8. Соль — 90 гр.

Подготовка: 30 мин.

Готовка: 1,5 часа

Количество порций: 10

Ккал: 2824.7

Б: 37.3

Ж: 200.6

У: 220.4

  1. Овощи тщательно промываются.
  2. Вырезаются лишние части, семена удаляются.
  3. Хрен и остальные овощи измельчаются в блендере.
  4. В кастрюльку с толстым дном выливается овощное пюре, тушится на небольшом огне в течение одного часа.
  5. Через час в приправу добавляется измельченный чеснок, подсолнечное масло, уксус, соль.
  6. Продолжает тушиться в течение пятнадцати минут.
  7. Банки кипятятся на паровой бане. Пока они еще горячие, разливается приправа, герметично закатывается крышкой.
  8. Обязательно все банки накрываются теплым покрывалом.
  9. Убирается в место для хранения только после полного остывания.
аджика песто
pixabay.com

С кабачками

Этот вариант очень напоминает кабачковую икру, но с более острыми нотками. Делать ее несложно. Эта острая аджика из помидор и кабачка отлично подойдет к блюдам из мяса. Дополнит любой стол, разнообразит зимний рацион.

Какие ингредиенты следует подготовить:

  1. Томаты — 2 кг.
  2. Кабачки — 3-3,5 кг.
  3. Морковка — 0,5 кг.
  4. Болгарский перец — 0,5 кг.
  5. Молотый красный — 3 столовых ложки.
  6. Чеснок — 4-5 головки.
  7. Сахар — 120 гр.
  8. Соль — 2 столовых ложки.

Подсолнечное масло — 1 стакан

Подготовка: 30 мин.

Готовка: 1 час

Ккал: 3944.4

Б: 46

Ж: 210.8

У: 465.8

Количество порций: 8

  1. Томаты, кабачки, перчик очищаются от лишних семян, кожуры, перегородок. Измельчаются в мясорубке или блендере.
  2. Чеснок пропускается через пресс.
  3. Морковь очищается, измельчается мясорубкой.
  4. Все составляющие перемешиваются в одной кастрюльке.
  5. Добавляется сахар, соль, подсолнечное масло. Кастрюлька отправляется на небольшой огонь.
  6. Приправа томится после закипания в течение 50 минут.
  7. В аджику добавляется молотый перец и тушится еще в течение 15 минут.
  8. Готовая приправа закатывается в банки. Укутывается одеялом до полного охлаждения.
  9. Закатка должна храниться в прохладном месте.
аджика
Яндекс картинки
Задать вопрос эксперту
Мали
Мали
Шеф-повар сети ресторанов "Якудза"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга аджики
Аджика классическая
0
Аджика с перцем
0
Аджика на зиму
0
Аджика из соленых помидоров
0
Аджика из маринованных помидоров
0
Аджика с морковью
0
Аджика с яблоками
0
Аджика с баклажанами
0
Аджика с хреном
0
Аджика без уксуса
0
Аджика сладкая
0
Аджика со сливами
0
Аджика из недозревших зеленых помидоров
0
Аджика с кабачками
0

Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: